蓉和第一排
原料:排骨1250克,芋头球200克,青豆5克,水豆豉5克,甜椒颗粒5克。
调料:
八角2克,香叶2克,桂皮2克,山柰2克,白豆蔻2克,香茅草10克,盐10克,味精2克,面包糠10克,色拉油15克。
做法:
1、将排骨汆水断生,捞出备用。
2、将排骨放入锅中,加八角、香叶、桂皮、山奈、白豆蔻、香茅草、8克盐、500克水,小火卤制5小时。
3、将卤制的排骨放入烤箱中(上火150度,下火180度)烤制半小时,取出撒上炸过的面包糠。
4、将芋头球入四成热的油中炸十分钟至金黄色捞出,撒上2克盐、味精、红油拌匀,放入盛器中,上放粘有面包糠的排骨。
5、另起锅,煸炒水豆豉,加入青豆、甜椒粒,拌匀撒在排骨上面即可。笋干咸 焖至鸭头呈酥烂状
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