粵菜
(廣東菜)風味崇尚清鮮爽口，風格追求高雅大器，兼以選料廣博奇雜、技法靈活善變而獨樹一幟，是中國海內外最具代表性的菜系。五味調和百味香，於平淡中見層次，正是粵菜堅持食材本味的真實寫照。輔以高超的刀工和烹飪技法，極品原料在精細的粵式烹飪中釋放出天然豐富韻味。粵菜善用汁醬調味，所採用的調味品別具一格、相容性強、應用範圍廣、複合變化多。當中尤以「蠔油」更是近百年來粵菜調味的精髓所在，它獨有的醇厚鮮味、馥鬱芳香、沉厚色澤與細滑質感，不但被廚師們廣泛地應用於無數的廣東菜肴，開創了不少具代表性的經典粵菜。清蒸海上鮮清蒸搭配鮮而不鹹的豉油最能誘出魚的原生鮮美。粵菜尤重調出主料原味的特色在這道菜中展現得淋漓盡致。
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