麻辣鳕鱼
麻辣鳕鱼菜谱用料
鳕鱼3条
淀粉适量
葱适量
姜适量
蒜适量
辣椒大量
花椒适量
八角少量
郫县豆瓣酱少量
生抽适量
老抽少量
料酒适量
米醋少量
糖适量
盐适量
味精少量
麻辣鳕鱼的做法
[*]超市买三条冻鳕鱼，等待完全化开，当然你买非冻的也可以https://i2.chuimg.com/2a7f9062acba11e6947d0242ac110002_2016w_1512h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75
[*]鳕鱼软后用剪刀剪下鳍，清除内脏，再用剪刀刮一下鳕鱼的表面，因为有的鳕鱼表面有一层细细的鳞片，自己家里做，当然还是卫生一点比较好，我每次都是将鱼皮上的黑色物质刮掉，个人感觉那个东西不太好。https://i2.chuimg.com/4f3eeb8cacba11e6bc9d0242ac110002_1620w_2160h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75
[*]将鳕鱼切段，少加一点料酒，一点盐，腌制15分钟左右https://i2.chuimg.com/bf42f676acba11e6bc9d0242ac110002_1512w_2016h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75
[*]准备好材料
大蒜，三瓣，个人不太喜欢吃到熟的蒜，所以切的大块方便挑出
姜，三片
葱，我家里只剩这么一小块葱了，正常应该再来这么大的3块吧
八角一枚
花椒，图上这些
辣椒，喜欢辣的可以多放，不要求量https://i2.chuimg.com/3dd55d70acbc11e6947d0242ac110002_1512w_2016h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75
[*]腌制好后可以将多余的水倒掉，不倒也可以，我也不知道有什么影响，加入淀粉和水，让其成糊状，之后要炸，如果不喜欢淀粉被炖的软软的朋友可以不加淀粉，个人喜好吧https://i2.chuimg.com/e0c35daeacba11e6947d0242ac110002_2016w_1512h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75
[*]锅里倒入油，量的话只要鳕鱼下锅里刚刚没过就好https://i2.chuimg.com/60dffc72acbb11e6947d0242ac110002_1512w_2016h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75
[*]可以先大火将油锅少热，然后中火炸鳕鱼，油温不易过高，炸过后的鳕鱼更能定型，否则切成段直接炖的话肉会散的https://i2.chuimg.com/9129e06eacbb11e6bc9d0242ac110002_1512w_2016h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75
[*]炸到差不多这个样子的时候捞出https://i2.chuimg.com/efd0ebdaacbb11e6947d0242ac110002_1620w_2160h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75
[*]锅中留少许底油https://i2.chuimg.com/ff76a642acbb11e6947d0242ac110002_1512w_2016h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75
[*]把调料一股脑的全扔进去https://i2.chuimg.com/121e6b04acbc11e6bc9d0242ac110002_2016w_1512h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75
[*]加豆瓣酱炒出红油，期间锅里会噼里啪啦的跳舞，小心被崩https://i2.chuimg.com/2031e644acbc11e6bc9d0242ac110002_1512w_2016h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75
[*]将鳕鱼倒入，炒个1-2分钟https://i2.chuimg.com/c515462eacbc11e6947d0242ac110002_1512w_2016h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75
[*]然后加水没过鳕鱼，加入大概一勺料酒（家里喝汤的小瓷勺）https://i2.chuimg.com/dbd27de6acbc11e6bc9d0242ac110002_1512w_2016h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75
[*]加入一勺生抽（勺子同上）https://i2.chuimg.com/115b8c5aacbd11e6bc9d0242ac110002_1512w_2016h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75
[*]加入四分之一勺老抽https://i2.chuimg.com/2a1f38c2acbd11e6bc9d0242ac110002_1512w_2016h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75
[*]加入一点点米醋，大概，5-6滴吧https://i2.chuimg.com/3622cd50acbd11e6bc9d0242ac110002_1512w_2016h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75
[*]加入一勺白糖https://i2.chuimg.com/49008782acbd11e6bc9d0242ac110002_1512w_2016h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75
[*]大火炖开，然后中火一直炖10分钟https://i2.chuimg.com/5974efaeacbd11e6947d0242ac110002_1512w_2016h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75
[*]加盐调味，鱼的话不怕咸，掌握不好量可以边尝边加盐，加到尝起来偏咸一点为止，切不可在一开始的时候就把盐撒里哦，别问我为什么，厨师是这么说的https://i2.chuimg.com/6f6a8c2eacbd11e6bc9d0242ac110002_1512w_2016h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75
[*]然后撒入一点味精，调料盒里的小勺子，一平勺https://i2.chuimg.com/d5e4837eacbd11e6bc9d0242ac110002_1512w_2016h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75
[*]大火收汁，可以多留一些汤，装盘，香喷喷https://i2.chuimg.com/f5acaedeacbd11e6bc9d0242ac110002_1620w_2160h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75
麻辣鳕鱼？鳕鱼做成麻辣？这不糟蹋了么
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