雨落润田 發表於 3 天前

红枣核桃糕

食材明细
主料
[*]去皮后的红枣肉500g
[*]核桃仁600g

辅料
[*]麦芽糖200g
[*]黄油50g

水淀粉
[*]木薯粉40g
[*]水60g


[*]甜香口味
[*]炒工艺
[*]数小时耗时
[*]神级难度

红枣核桃糕的做法步骤

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1
600g核桃仁小火慢炒十几分钟，炒熟，炒到有香味。

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2
准备洗净后去核的红枣肉500g。

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3
枣核带部分果肉别浪费，加水煮，过滤留水备用。

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4
红枣核水加红枣破壁机打碎，放少量水只要能打动就行，我大概用一斤水。

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5
倒入锅中，开小火。

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6
加200g麦芽糖。

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7
不停翻炒防止粘锅。

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8
麦芽糖和红枣糊混合均匀后倒入水淀粉。水淀粉：40g木薯粉+60g冷水混合均匀。

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9
放50g黄油。

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10
一直炒，这是炒十分钟的状态。

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11
十五分钟，水分变少。

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12
二十分钟，开始变硬。

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13
二十五分钟，炒时有阻力。

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14
三十分钟胳膊酸了。

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15
三十五分钟快炒不动了。

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16
四十分钟麒麟臂已废。

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17
四十五分钟开始抱团。

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18
五十分之倒入核桃仁，其实还应该再炒会儿，实在没力气了。

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19
炒匀核桃仁。

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20
模具铺油纸，倒入。

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21
整理到薄厚均匀，按实。

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22
擀面杖辅助压走空气。

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23
防至冷却。

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24
脱模。

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25
切条。

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26
切小块。

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27
成品图。

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28
内部组织细节。


小窍门
建议臂力不强的小仙女只做三分之一的量或者让别人帮自己炒。

edwardswing 發表於 3 天前

看上去不错，就是感觉挺消耗时间和体力的。而且感觉糖分有点多，估计好吃，但不能多吃。

jimdyh 發表於 前天 01:20

看了下配料，似乎很适合给女性吃

Djb222 發表於 前天 09:27

這個應該軟糯軟糯的，口感很好
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