红烧金昌鱼(醋烹法)
红烧金昌鱼(醋烹法)https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201808/0115/011527222704.jpg/NjAwX2MyXzQwMA.webp食材用料
金昌鱼 一条
食用油 适量
食用醋 适量
大蒜 适量相克食物
冰糖 适量相克食物
生姜 适量相克食物
大葱 适量相克食物
蚝油 适量
食用盐 适量
生抽 适量
红烧金昌鱼(醋烹法)的做法
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201808/0115/011527222704.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp1.先来一张成品图。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201808/0100/010011443791.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp2.准备食材，如图所示。(金昌鱼去鱼鳃，鱼肚黑反复冲洗干净)
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201808/0100/010011448574.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp3.配菜全部切片。(生姜，大葱，大蒜全部切片)
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201807/2400/240013409001.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp4.冷锅热油，油和平时炒菜一样多。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201808/0100/010011461273.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp5.待油烧开，提着鱼尾巴鱼头朝下，顺着锅边慢慢放入鱼来煎。(我的鱼沒有挂糊，是直接煎的)
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201808/0100/010011465182.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp6.不要急着翻面，待一面煎黄，在煎另一面。在这个过程中用手轻轻的抖锅把，摇晃一下锅子，防止鱼粘锅。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201808/0100/0100114770.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp7.待鱼的两面都煎黄后，锅里浇醋，把醋浇在烧的滚烫的锅边上，醋遇到热锅时会产生大量的蒸汽，沒有关系就让醋蒸汽冲走鱼腥气，记住醋不要浇鱼身上，而是浇在锅边上，反复多浇几次。我没有放料酒，调味料放的也不多，就是靠醋烹法去掉的腥味。注意在这个过程轻轻的抖锅把，不要让鱼沾锅底。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201808/0100/010011474973.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp8.把鱼推到一边，加入生姜，大葱，大蒜片爆香。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201808/0100/010011478856.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp9.加入适量水，一次加够，水别太多，是红烧鱼，而不是煮鱼汤。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201808/0100/010011483799.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp10.加入适量蚝油，生抽，食用盐，为了提味，也加入了几个小尖椒，放了几小块冰糖。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201808/0100/010011488991.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp11.小火慢煮40分钟后，浓郁的香味扑鼻而来，没有加鸡精，因为味道已经够鲜香了。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201808/0115/011527253172.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp12.盛盘上桌，开动吧！就是没有鱼盘，汤没有盛，汤在锅里。
小贴士1，锅烧热生姜擦锅底就不会粘锅了。
2，鱼要多煮一下才能入味。
3，煎鱼时不要急着翻锅，不然容易翻烂。
4，这仅是我家人的口味，若有不同，敬请见谅。
金鯧魚還是很好吃的
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