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標題: 宫保鸡丁 [打印本頁]

作者: fyj2005 時間: 2012-7-16 20:57
標題: 宫保鸡丁

主料：鸡胸脯肉(250克)辅料：花生仁（炸）(50克)
调料：大葱(10克)大蒜(5克)淀粉(豌豆)(15克)白砂糖(5克)花生油(30克)醋(8克)花椒(3克)姜(5克)辣椒(红、尖、干)(10克)酱油(15克)料酒(15克)味精(1克)盐(2克)
制作工艺：
1、将鸡脯肉拍松，剖成03厘米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的丁。把葱、生姜、蒜均洗净，切小片。干红辣椒去蒂、籽，切成2厘米长的段。
2、把清汤、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、湿淀粉对入碗内，调成味汁。
3、把鸡脯肉丁用精盐、味精、酱油、料酒、湿淀粉、凉油抓匀调味。炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入干辣椒，待炸成棕红色时，倒入鸡脯肉，烹入料酒，加入姜、蒜、葱炒出香味，翻炒至断生，再入花生仁，倒入味汁，翻炒几下，起锅装盘即成。

作者: fyj2005 時間: 2012-7-16 21:00
色泽鲜亮，酸甜辣香，滑嫩味美。

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