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標題: 鱼香肉丝 [打印本頁]

作者: 冰山一角 時間: 昨天 09:04
標題: 鱼香肉丝
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取300克猪里脊，逆纹切成6厘米长丝，筷子尖粗细。肉丝放入碗中，加2瓷勺清水，搅打至吸收。再加1瓷勺料酒、半瓷勺生抽、1个蛋清、1瓷勺玉米淀粉，抓匀。最后淋1瓷勺食用油，搅匀。冰箱冷藏腌20分钟，然后处理配菜：半根黄瓜切细丝，1根大葱白斜刀切5厘米长的丝。

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步骤二：

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取干净小碗调酱：3瓷勺六必居甜面酱，1瓷勺白糖，1瓷勺生抽，半瓷勺老抽，1瓷勺料酒，1瓷勺清水，搅匀。这里有个秘方：加小半勺芝麻酱，让酱香更浓郁！

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步骤三：

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锅中放3瓷勺食用油，油温五成热时，倒入肉丝，中火快速划散。待肉丝变白，立即转大火，用锅铲背面轻推，让肉丝根根分明。约40秒后，盛出沥油。此时，肉丝是浅褐色，带着微微焦边。

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步骤四：

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锅中留1瓷勺底油，小火爆香5片生姜末，倒入调好的酱汁，不停画圈搅拌。当酱汁冒出细密鱼眼泡时，先倒回一半肉丝，翻炒裹酱。待酱汁收稠，再倒入剩余肉丝。三次颠勺三次翻炒，让每根肉丝都挂上晶亮的酱色，最后沿锅边淋半瓷勺香醋，充分提香。

作者: Djb222 時間: 昨天 09:41
這個拌飯老香了！！！

作者: 不少于三个字符 時間: 昨天 14:52
经典下饭菜

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