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標題: 荷叶粉蒸肉 [打印本頁]
作者: ab77777    時間: 前天 12:14
標題: 荷叶粉蒸肉
荷叶粉蒸肉
漂亮马婆

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“　“荷叶粉蒸肉”是杭州一款享有较高声誉的特色名菜。在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。”
食材明细
主料
辅料
配料

荷叶粉蒸肉的做法步骤

  • 1
    五花肉切小方块。

  • 2
    葱切段，姜切丝。

  • 3
    糯米冲洗几遍沥水晾干。

  • 4
    炒锅置火上，倒入糯，加八角中火翻炒。若米沾在一起可加一茶匙油。

  • 5
    糯米翻炒到金黄离火。自然放凉。

  • 6
    炒熟的糯米放面板擀碎，不必用研磨，太细口感不好。

  • 7
    糯米粉倒入腌好的五花肉拌匀，放辣酱。

  • 8
    可加一些水让米充分包裹在肉上。

  • 9
    荷叶热水淖一下。

  • 10
    荷叶分成4个小片。

  • 11
    每张上面放肉块，包成小方块。

  • 12
    按自己喜欢的方式包起来，我用的是方粽子的包法，用绳子或玉米皮扎好。

  • 13
    上笼用旺火蒸1小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。


小窍门
1、肉片拌味时，冬季味稍浓，夏季宜淡。
　2、选用硬五花肉，易化渣，肥而不腻口感好。
　3、米粉用量适当，拌肉时，注意鲜汤的用量，做到干稀适度。



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作者: Djb222    時間: 昨天 09:05
有點像糯米雞啊！



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