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標題: 老北京宫廷小吃——门钉肉饼 [打印本頁]

作者: 杨幕 時間: 2012-4-13 11:54
標題: 老北京宫廷小吃——门钉肉饼
门钉肉饼，又叫门丁肉饼，是一种老北京的清真食品。传说清御膳房为慈禧做了一道馅食的点心，慈禧吃过后觉得很适口，问厨师这种食品叫什么名字。御膳房的高厨想到宫廷大门上的钉帽，就随口回答说“门钉肉饼”，由于形似旧时城门上的门钉而得名，因而“门丁”是简化的不规范写法。门钉肉饼象征永远吉祥。
吃门钉肉饼一定要趁热，如果凉了，流出来的牛油遇冷凝固，吃着都糊嘴。不过您也别太性急，要是迫不及待一大口咬下去，烫嘴不说，油能滋您一身。这跟灌汤包有点相似，在焦黄的面皮里面，饱含着浓浓的汤汁，集合了牛肉的鲜和大葱的香，着实诱人。
门钉肉饼选择牛肉的上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位剁成馅，调以香油、鲜姜、花椒等辅料拌制，用精白面粉．和成松软面皮，包成像宫廷红门上的门钉形状，一直径4厘米，厚2厘米，放在饼铛或者煎锅中煎烙成熟，可算得皮薄馅足的一种美食了。它外焦里嫩，清香润口，咬一口鲜汤四溢。
吃门钉肉饼讲究配碗小粥，外加点香醋，香醋解腻，小粥润胃。那一口肉一口粥，不亦乐乎。第一次给老公做的时候就被他严重喜爱了。偷偷跑进厨房说尝尝，一扭头，半盘没了，这馋的呀，啧啧啧....

门钉肉饼·拌馅
原料：
牛肉馅250克、大葱半根、花椒、盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、姜粉、鸡精、玉米油2汤匙、香油1汤匙。
做法：
1、牛肉馅中加入盐，白胡椒粉，姜粉，鸡精，生抽，老抽，料酒拌匀；
2、拌匀后的牛肉馅加入适量玉米油滋润肉馅。并且把香味用油封在里面；
3、花椒泡热水约20分钟沏成花椒水；
4、慢慢加入花椒水，把肉馅顺一个方向搅打上劲，淋上香油即可；
5、选择大葱最好是葱白；
6、把半根大葱的葱白切成葱花；
7、放到肉馅上，不用搅拌；
8、包馅的时候直接挖一点肉带上面的一点葱即可；
9、做好后的肉馅是抱团的，不散。

门钉肉饼·制作
原料：
面粉300克、温开水250克左右。
做法：
1、面粉慢慢加入温开水和成团，放在案板上，盖住和面的碗，饧面1小时左右；
2、饧好的面，揉匀；
3、揉好的面搓成长条，揉匀；
4、揪好等大的剂子，撒上薄面防粘；
5、取一个剂子揉圆压瘪擀成皮，中间厚两边薄；
6、挖适量的肉馅和葱花，放到面皮中间；
7、准备捏褶包包子型；
8、一个褶压一个褶包成包子型；
9、包好的包子倒着放，褶子朝下；
10、把所有的剂子包好后，带褶的全部朝下，用手轻轻稍稍压瘪，整好型；
11、煎锅倒入适量的油，约7成热左右放入整好型的小肉饼，小火煎；
12、待一面煎至金黄后，翻面继续煎另一面。约2分钟后再翻一次面，片刻后会有汤汁流出，听到锅中滋滋响后焖一会就可以出锅了。

小贴士：
1.出锅后趁热食用，如果凉了可以微波至热再食用。
2.煎的时候也可以加入一点点水，不要多，可以帮助周围边缘易熟。

作者: 九岁人生 時間: 2012-7-22 17:16
馋死我了

作者: tangluo 時間: 2012-7-22 17:33
看到就想吃·

作者: xuanyuan7117 時間: 2012-7-22 17:34
看了立刻饿了

作者: pangzi409 時間: 2012-7-22 17:50
好吃啊

作者: mwj 時間: 2012-7-22 18:01
与家做精肉馅饼，除外形不同外没什么太大的差别！

作者: luozheng1980 時間: 2012-7-28 18:43
北京哪里有卖的啊？

作者: zsbqy77 時間: 2012-8-16 20:32
馋馋馋

作者: titita12345678 時間: 2012-8-24 17:20
立刻饿了跟馅饼差不多？

作者: wmjzq 時間: 2012-9-5 20:08

没吃过

作者: lw1234567 時間: 2012-11-28 17:16
就是烤包子

作者: ilikeyu 時間: 2012-11-28 19:58
一定很好吃

作者: ZHSLBBXZ 時間: 2012-11-30 17:50
刚吃完饭看着又流口水了

作者: thesunnyboy 時間: 2013-8-10 09:29
路过了啊。。。

作者: 西奥123 時間: 2013-11-25 15:43
看起来就像一个个镶嵌在门上门钉一样厚实

作者: 蒼之濤 時間: 2013-12-22 14:07
貌似就是肉包子

作者: tbrylaa 時間: 2014-5-18 10:07
小时候最喜欢吃肉饼了

作者: 既坏又不帅 時間: 2014-5-18 10:16
看得我馋了~~

作者: xuzhuo3334 時間: 2014-5-18 10:17
给我来十个

作者: 激动的铁轨 時間: 2014-5-18 10:39
舌尖上的老北京！

作者: bassisty 時間: 2014-5-18 10:41
一看就知到好吃

作者: yxwwp3018 時間: 2015-5-14 16:32
没家具做不出来啊！

作者: hswlw 時間: 2015-5-21 18:41
得找机会去尝试。。。

作者: bobi77 時間: 2015-6-5 15:01
看着好吃

作者: luozheng1980 時間: 2015-8-16 19:31
挺好吃的，就是太油了！！！！

作者: wooddy 時間: 2015-9-16 13:38
好吃好吃，凡是吃的都必须顶

作者: sunwei433036789 時間: 2015-9-29 03:02

xuanyuan7117 發表於 2012-7-22 17:34
看了立刻饿了

这个东西没吃过
看做法有点像牛肉饼

作者: 训神啊 時間: 2015-10-25 18:20
有点向我们的棋子烧饼

作者: 冷静的神经病 時間: 2015-11-7 10:13
我的最爱之一呀，皮酥馅香，我记得前门原来有一家特别好吃。

作者: kamyam 時間: 2016-1-3 20:57
看到就想吃啊

作者: youngseo 時間: 2016-1-15 21:42
哎呦不错哦

作者: cgzdillon 時間: 2018-2-21 13:58
这个好像不错哦

作者: 甘草 時間: 2023-3-9 15:42
个儿大，味美

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