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標題: 九转大肠 [打印本頁]

作者: 雨落润田 時間: 2023-12-3 15:28
標題: 九转大肠
食材明细
主料

猪大肠375克

辅料

醋5克
淀粉10克
葱3克
葱花3克
花雕酒10克
番茄酱25克
冰糖25克
八角1个
肉桂一小块
陈皮适量
盐1.5克
姜片3克
姜末3克

酸甜口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度

九转大肠的做法步骤

1

猪大肠纳盆，放淀粉、醋。
2

备葱、姜末、番茄酱、葱花、姜片桂皮、大料、陈皮。
3

加入清水。
4

反复揉搓。
5

置于流水反复冲灌漂洗。
6

大肠入清水锅，放葱、姜末、大料、陈皮、桂皮。
7

倒入花雕酒，烧开后煮40分钟。
8

煮熟的大肠。
9

锅入油，烧至六成热时将切成2厘米的熟大肠入锅炸制。
10

熟猪肠呈金黄色时捞出控油。
11

锅内留底油，下葱花、姜片、番茄酱、冰糖、花雕酒、盐和适量的清水小火熬制。
12

捞出葱花、姜片。
13

下猪大肠继续收汁，小火熬至枣红色即可。

小窍门
1、猪肠要置于流水中冲洗
2、用盐（或淀粉）、醋揉洗过的猪肠放入请水中，一手捏住一端，另一只手捋净肠子外壁附着的粘液和杂质，将猪肠放入清水中再次冲洗
3、把猪肠翻过来，抹上适量的盐（或淀粉）仔细揉搓，撕去内壁的肥油，清洗粘液、杂质，再将猪肠回翻过来，用清水反复冲灌漂洗，直至猪肠色白发亮、无异味即可

2018112715433074889494456968441.jpg (233.5 KB, 下載次數: 28)

作者: Bstq@12345 時間: 2023-12-3 16:57
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作者: zhoukun813 時間: 2023-12-4 16:10
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