看了黄磊老师在《向往的生活》里做的姜汁撞奶，被诱惑到了，琢磨着试了一下，很成功，绵软细滑，嫩嫩的，有点豆花的感觉，姜汁和牛奶融合在一起，没有了辛辣的味道，完全是浓浓的香甜味，一碗喝下去全身都暖暖哒！做法也很简单快手，掌握好牛奶的温度，10分钟搞定。我用的全脂牛奶，红糖随便买的。
用料
全脂牛奶 200克
红糖 10克
姜汁 20克
* 牛奶用全脂牛奶，牛奶喝姜汁的比例10:1。
* 姜用老姜最好，老姜里的姜蛋白酶比嫩姜多。
做法
1. 准备好材料，姜去皮大概60克左右。2. 姜切碎或者料理机打碎，再用擀面杖捣烂。放入纱布中挤出姜汁取20克，倒入牛奶前再搅一搅。
3. 牛奶加红糖倒入小锅开小火煮，边搅拌到红糖融化，锅边起小泡，大概70-80度左右，把姜汁搅拌一下，再从稍微高一点的位置倒入到姜汁中，你会发现一瞬间牛奶就凝固了。
* 牛奶瞬间凝固，这是姜汁中的姜蛋白酶和牛奶中的蛋白质发生反应的结果。
4. 盖一个盘子静置10分钟左右。
打开盘子你会发现已经完全凝固了！我撒了桂花在上面。
豆花一样，入口即化，嫩嫩滑滑，特别香甜，吃不出姜的辛辣味！凝固好的姜汁撞奶放个勺子是不会陷进去的！
