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標題: 什锦打卤面 [打印本頁]

作者: ab77777 時間: 2024-2-29 09:16
標題: 什锦打卤面

什锦打卤面

简介
打卤面是面条的一种吃法，将面条煮好后，浇上卤吃。现在外面很多面店都直接煮一锅像酸辣汤的汤，大卤面就原味，酸辣面就加醋加辣省麻烦，但照理说两者的用料完全不同。卤的做法多样，京津冀一带一般用金针和木耳、肉片，一起炝锅加水煮，勾入水淀粉、盐，也可以飞入鸡蛋。也有的卤用鸡蛋和红蕃茄做。传统来说：打卤面分「清卤」「混卤」两种，清卤又叫朱儿油，混油又叫勾交卤。西北地区用肉末和切碎的洋芋做卤，叫做臊子面。

材料
洋葱半颗红萝卜丝一碗木耳丝一碗小白菜半斤花枝2尾肉片半斤蛋3颗蚝油2汤匙香菇丸8颗太白粉一碗金针菇一包香油少许

做法

1
先把洋葱、肉、红萝卜、木耳都切丝备用
2
倒入2匙沙拉油、1匙香油爆香葱段、洋葱跟肉，煸炒出香味候加入木耳跟红萝卜拌炒，再加入蠔油跟少许白胡椒粉跟酒略炒
3
准备其它备料、香菇丸、花枝切丝
4
花枝待起锅时再放即可
5
加入2公升的水，把刚炒香的备料加入煮滚后加入香菇丸略煮5分钟，之后一碗太白粉加水调匀后，转大火勾芡至汤汁变浓稠
6
因为打卤汤与面是分开煮，所以汤头可略咸，才不会加了面之后变很淡，汤汁煮滚后再加入小白菜跟蛋汁、花枝等...待滚后即可
7
拉面因裹粉多，下锅前先用水冲洗多余的粉，面会比较q，煮来不会太稠。
8
最后面盛装沥干水份，加上打卤汤、葱花、淋些香油就是香喷喷的打卤面囉

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