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標題:
蒜苗回锅肉
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作者:
温良恭俭让
時間:
2025-6-8 08:42
標題:
蒜苗回锅肉
蒜苗
回锅肉是
四川
省和
重庆
市的一道传统名菜,属于
川菜
系。制作原料主要有
猪肉
、蒜苗等,此菜鲜香而辣美味可口,色香味俱佳。
食材准备
主料:
五花肉
300克、蒜苗1把。
辅料:
郫县豆瓣酱1汤匙、
甜面酱
3克、白糖2克、
老姜
1块、生抽1汤匙、花椒粒10粒、
菜籽油
10克。
[1]
做法步骤
1.五花肉冷水下锅煮,同时加入几片老姜和几粒花椒粒,水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右。
2.将肉捞出晾冷,这时的猪肉并未完全熟透,大概是七八成熟,晾冷以后的猪肉切片。
[1]
3.蒜苗切段(蒜苗头子需要拍破)。
4.老姜切成细末待用。
5.锅内加少许纯菜籽油(
菜油
需事先炼熟)五成油温下入切好的
肉片
。
6.肉片下锅以后中火慢慢
煸炒
至肉片出油并卷曲(俗称灯盏窝)。
7.这时下入
郫县
老
豆瓣
,豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触。
8.加入几粒老姜末,再加一点点甜面酱和一点点生抽,继续煸炒至香气四溢(火千万不要大了)这时可以微微加一点点白糖。
[1]
9.最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了(蒜苗断生即可)。
10.装盘。
烹饪技巧
1、爆油时间长短就看
个人喜好
,喜欢软糯就爆短些,喜欢干香就爆久一点;
2、煮好的肉片不要切得过薄;
3、做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉,在煸炒时把油份炒出来,多余的油份可以取出,这样成品才香而不腻。
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2025-6-8 08:42 上傳
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