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標題: 三杯鸭 [打印本頁]

作者: 温良恭俭让 時間: 2025-6-12 09:54
標題: 三杯鸭
三杯鸭，是福建省传统菜式，属于闽菜系。但在具体做法上更加翻新。当着顾客的面将三杯调料倒入鸭中，并引入铁板烧方式，使三杯鸭的食法更加古朴，让人们在吃后有一份回归的惊喜。

三杯鸭的做法有很多，客家做法是不用大料及香料的，选用的是老麻鸭，肉质比较紧实，不会太肥腻，加入的是好的生抽和自酿的客家米酒，还有一个烹饪要点就是提着鸭子在放了少许油的热锅上来回摩擦，这样煮出的鸭子香而不腻，而且颜色也非常的漂亮。

食材明细：鸭子1只、啤酒600ml、干辣椒8个、八角 2个、香叶 4片、蒜 4瓣、姜 4片、盐、鸡精少许、冰糖 20g

制作步骤

将鸭剁成小块，用开水过血水，盛出

起锅放油，爆干辣椒、八角、香叶、冰糖and姜蒜，放入鸭子，炒到表面稍稍干枯时，放入生抽调味，老抽染色，然后加入盐、鸡精and整瓶啤酒

将锅内所有转入砂锅，大火煮沸，转小火熬1.5小时，直至鸭肉酥烂

收汁

加入葱段，大火收干所有汁水，直到锅内只剩油，并发出美味的滋滋声

装盘

1、鸭子身上骨头太多的地方，比如背脊，最好剔出来炖汤，用来做三杯鸭会口感不好

2、尽量用冰糖而不是白糖

3、所谓三杯鸭就是一杯糖，一杯啤酒，一杯作料，这是湖南常德的传统家常菜

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作者: 不少于三个字符 時間: 2025-6-12 14:17
三杯鸡和三杯鸭应该需要不同配料

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