奶香爆豆腐

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奶香爆豆腐

糖芯厨房

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食材明细
主料

• 南豆腐
  400克
  
  

辅料

• 牛奶
  60毫升
• 面粉
  2茶匙
• 鸡蛋
  1个
  
  

调料

• 吉士粉
  1茶匙
• 淀粉
  4茶匙
• 大蒜
  3瓣
• 鸡粉
  适量
• 食盐
  4克
  
  

• 其他
  口味
• 爆
  工艺
• 十分钟
  耗时
• 普通
  难度
  
  

奶香爆豆腐的做法步骤

• 
  1
  南豆腐切成1.5厘米左右见方的块备用。
  
• 
  2
  切好豆腐再来调一个炸糊，碗中放入2茶匙面粉、4茶匙淀粉、1茶匙吉士粉，打入一个鸡蛋。（加些吉士粉是为了让炸出来的豆腐奶香味更浓，外皮也更蓬松酥脆，没有可以不用）
  
• 
  3
  加入少许清水调成比较稠但是非常顺滑的面糊。
  
• 
  4
  再来调一碗芡汁，取一碗，放入大蒜末、少许食盐、少许鸡精、1/2茶匙玉米淀粉。
  
• 
  5
  再加入大约60毫升牛奶充分搅匀成碗芡备用。（调碗欠的时候，淀粉一定不要多放，牛奶预热沸腾后也会糊化，淀粉放的太多，下锅之后糊化容易成坨。）
  
• 
  6
  调好的面糊倒在切好的豆腐块上，尽量让每块豆腐都均匀的沾上一层面糊。
  
• 
  7
  开始炸豆腐，豆腐托上一层面糊之后逐块放入五六成热的油锅中炸制，炸至定型后，用手铲把粘在一起的豆腐拨开。
  
• 
  8
  炸至豆腐金黄外壳鼓起用手铲敲一下感觉比较硬捞出备用。炸好的豆腐外脆里嫩，忍不住就先吃了几个。
  
• 
  9
  锅中留少许底油，放入碗汁中火烧沸。
  
• 
  10
  碗汁烧沸后，稍见浓稠，放入炸好的豆腐快速兜炒。
  
• 
  11
  充分兜炒均匀，芡汁糊化后基本都裹在豆腐上即可关火盛出。（豆腐放入后动作一定要快）
  
• 
  12
  成品。
  
  

Djb222

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