【川菜经典荤菜】麻辣口水鸡

雨落润田

“口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。”

食材明细
主料

• 鸡边腿570g
  

辅料

• 黄瓜1根
• 八角1颗
• 姜4片
• 蒜2瓣
• 花椒1g
• 花生米35g
• 白芝麻3g
  

配料

• 老干妈香辣酱10g
• 鸡精1g
• 白糖3g
• 生抽5g
• 料酒7g
• 油适量
  

• 麻辣口味
• 煮工艺
• 廿分钟耗时
• 简单难度
  

麻辣口水鸡的做法步骤

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  1
  
  准备好材料。
  
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  2
  
  蒜2瓣对半切好，姜4片，花椒，八角，白芝麻。（没有可不加）
  
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  3
  
  锅中烧水，水沸后将鸡肉，姜片，料酒一同倒入锅中，氽烫至去血水。
  
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  4
  
  煮到鸡肉断生，立刻关火，不要急着拿出，要让鸡肉在热水中浸泡10分钟左右后捞出。
  
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  5
  
  用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟。
  
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  6
  
  将鸡腿切块状。
  
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  7
  
  花生米用刀背碾成小颗粒状，干净的碗内加入老干妈香辣酱1大勺备用。
  
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  8
  
  另起锅烧热，放两大勺植物油，放入花椒、姜蒜、八角小火慢炸出香味。
  
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  9
  
  用滤网过滤，把热油倒入盛放辣椒面的碗中。
  
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  10
  
  加入生抽，白糖，鸡精，香醋，调和均匀。
  
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  11
  
  黄瓜洗净后切丝。
  
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  12
  
  将黄瓜垫在盘中，浇上一半的香辣油，再把切好的鸡块放在盘中，浇上剩余的香辣油，撒上白芝麻和花生即可。
  
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  13
  
  调料的量可根据自己家的口味增减。
  
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  14
  
  鸡腿不要煮过头，断生即可关火，这样鸡肉才会细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
  
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  15
  
  炸香料的时候，一定要用小火慢炸，不要煳锅。
  
  

Djb222

口水雞不是廣東菜嗎？

jimdyh

看着就流口水，名副其实的口水鸡啊