荷叶粉蒸肉

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荷叶粉蒸肉

漂亮马婆

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“　“荷叶粉蒸肉”是杭州一款享有较高声誉的特色名菜。在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。”

食材明细
主料

• 五花肉250g
  

辅料

• 糯米200g
  

配料

• 姜1小块
• 葱1/2根
• 花椒粉3g
• 辣酱约10g
• 甜面酱20g
• 生抽20g
• 白糖5g
• 花雕酒15g
• 鲜荷叶1张
• 八角3粒
  

• 微辣口味
• 蒸工艺
• 数小时耗时
• 普通难度
  

荷叶粉蒸肉的做法步骤

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  1
  五花肉切小方块。
  
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  2
  葱切段，姜切丝。
  
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  3
  糯米冲洗几遍沥水晾干。
  
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  4
  炒锅置火上，倒入糯，加八角中火翻炒。若米沾在一起可加一茶匙油。
  
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  5
  糯米翻炒到金黄离火。自然放凉。
  
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  6
  炒熟的糯米放面板擀碎，不必用研磨，太细口感不好。
  
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  7
  糯米粉倒入腌好的五花肉拌匀，放辣酱。
  
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  8
  可加一些水让米充分包裹在肉上。
  
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  9
  荷叶热水淖一下。
  
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  10
  荷叶分成4个小片。
  
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  11
  每张上面放肉块，包成小方块。
  
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  12
  按自己喜欢的方式包起来，我用的是方粽子的包法，用绳子或玉米皮扎好。
  
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  13
  上笼用旺火蒸1小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。
  
  

小窍门
1、肉片拌味时，冬季味稍浓，夏季宜淡。
　2、选用硬五花肉，易化渣，肥而不腻口感好。
　3、米粉用量适当，拌肉时，注意鲜汤的用量，做到干稀适度。

Djb222

有點像糯米雞啊！