肉蟹煲

温良恭俭让

肉蟹煲，是一道由肉蟹、鸡爪、辣酱做成的美食。肉蟹，味道鲜、嫩，蟹肉味浓香。可与生姜搭配来降低寒气。加上年糕，蟹棒增加配料，色泽十足，味道鲜美。

主料：肉蟹3只（重约100克/只），鸡爪适量，辣酱。

配料：葱段、姜片、土豆块、鲜藕片、胡椒粉、高汤、味精、油、各适量。

1、肉蟹斩杀，揭盖卸钳，去腮清洗，切成两半；

2、土豆切块、加豆瓣酱、高压锅压制2分钟左右，盛出码盘备用；

3、鲜藕切片、泡水备用；

4、热锅凉油，放入少量干辣椒段、麻椒，然后放入蒜片、姜煸香，加辣酱、高汤，倒肉蟹、鸡爪翻炒收汁，装入煲盘撒香葱段即可。