油泼扯面

雨落润田

“油泼扯面是陕西著名的小吃。抻长煮好的面条，又韧又筋，再配上鲜红的辣面、碧绿的香葱、金黄色的姜末、滚烫的热油泼在辣面上，发出滋滋的响声。辣油、葱花、姜末的香味融合在一起，调上酱油香醋，所有的调味料均匀粘在面条上，一碗色香味俱佳的油泼面就做成了。对于过年吃腻了大鱼大肉的人们来说，谁又可以抵挡这样一道妈妈亲手做的年味“菜”呢！”

食材明细
主料

• 面粉400克
  

辅料

• 盐15克
• 香醋15克
• 生抽24克
• 味精5克
• 香葱10克
• 辣子面10克
• 姜末4克
• 青菜3根
  

• 微辣口味
• 煮工艺
• 一小时耗时
• 简单难度
  

油泼扯面的做法步骤

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  1
  
  备面粉400克。
  
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  2
  
  撒入少量盐。
  
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  3
  
  陆续加入水，将面揉成软硬适中、光滑的面团。
  
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  4
  
  加盖饧制20分钟。
  
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  5
  
  备葱末、姜末及青菜。
  
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  6
  
  将面团放到案板上继续揉制。
  
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  7
  
  搓成较粗的面团。
  
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  8
  
  揪成大小均匀的面剂子。
  
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  9
  
  面剂子搓成长条。
  
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  10
  
  刷油。
  
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  11
  
  加盖塑料薄膜，饧制15到20分钟。
  
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  12
  
  案板刷少量油，取出一条面剂子，轻轻擀成较厚的长片。
  
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  13
  
  中间压一下，再轻轻拉长一倍。
  
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  14
  
  连续做面片。
  
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  15
  
  双手将面片缓缓拉长。
  
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  16
  
  上下摆动，扯成长面条。
  
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  17
  
  将长面条折起，从中间撕开。陆续扯好其它面片。
  
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  18
  
  入开水锅，煮大约3分钟。
  
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  19
  
  碗中放盐。
  
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  20
  
  放生抽、香醋。
  
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  21
  
  调好的味汁。
  
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  22
  
  浆面条盛入碗中。
  
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  23
  
  放葱姜。
  
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  24
  
  放辣子面，将热油泼在辣子面上。
  
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  25
  
  来一张特写。
  
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  26
  
  放入焯好的青菜，即可。
  
  

小窍门
以上所有调味料是按400克面粉配制，如面粉用量减少，调味料应按比例减少。图中只做部分演示，供参考。

jun19887107

jun19887107

jimdyh

在陕西菜馆吃过几次，非常的耐饱

Djb222

這扯麵看起來非常不錯