辣椒炒肉

雨落润田

食材明细
主料

• 猪五花300g
• 薄皮辣椒5个
  

辅料

• 未用适量
  

调料

• 盐适量
• 糖2匙
• 老抽1勺
• 料酒1/2勺
• 白胡椒1/2匙
  

• 微辣口味
• 炒工艺
• 廿分钟耗时
• 普通难度
  

辣椒炒肉的做法步骤

• 
  
  1
  
  肉切薄片，辣椒切滚刀块备用；
  
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  2
  
  肉片中加入1/2勺料酒、1/2匙白胡椒、1勺食用油抓匀腌制5～10分钟；
  
• 
  
  3
  
  锅中放薄油润锅，放肉片炒出猪油，加一个小八角、蚝油、锅边淋老抽继续翻炒，再加入葱略炒后将肉片盛出，油留在锅里；
  
• 
  
  4
  
  倒入辣椒翻炒到辣椒变软，并能闻到辣椒的香味，加适量的盐翻炒几下，倒入炒好的肉片翻炒，使辣椒的味道和肉的味道充分融合后即可出锅。
  
  

小窍门
1、不粘锅技巧：炒（煎）肉或煎鱼时，若用不带涂层铁锅或不锈钢锅，一定要把锅烧的很热，然后倒入油转动锅使之周边吃透油，然后再放食材就不会粘锅了。如果担心高温油不安全，也可以把润过锅的油倒掉。
2、要想辣椒香，再炒辣椒的过程中不能防水。