咸菜大汤黄鱼是宁波传统的特色名菜。此菜鱼肉鲜嫩,咸菜清香,汤呈乳白,味醇厚。以大黄鱼,咸菜制作而成。
主料:大黄鱼650克,辅料:芥菜100克,冬笋50克,调料:大葱10克,姜5克,料酒25克,盐5克,味精3克,猪油(炼制)75克
做法
1.黄鱼剖洗净后,剁去鳍,鱼身两侧每隔3厘米剞上一刀; 2.咸菜梗切成粒; 3.炒锅置旺火上烧热,滑锅后加入猪油,将黄鱼入锅,两面稍煎,烹入酒,加盖焖一下; 4.添沸水750克,放入葱结,姜片,改小火焖至鱼八成熟; 5.转旺火加入笋片,咸菜煮至鱼熟; 6.拣去葱,姜,调入味精,即可起锅。
小诀窍
食物相克: 大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
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