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[內地] 咸菜大汤黄鱼

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    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2024-10-24 09:47:26 |只看該作者 |倒序瀏覽
    咸菜大汤黄鱼是宁波传统的特色名菜。此菜鱼肉鲜嫩,咸菜清香,汤呈乳白,味醇厚。以大黄鱼,咸菜制作而成。

    主料:大黄鱼650克,辅料:芥菜100克,冬笋50克,调料:大葱10克,姜5克,料酒25克,盐5克,味精3克,猪油(炼制)75克

    做法


    1.黄鱼剖洗净后,剁去鳍,鱼身两侧每隔3厘米剞上一刀;
    2.咸菜梗切成粒;
    3.炒锅置旺火上烧热,滑锅后加入猪油,将黄鱼入锅,两面稍煎,烹入酒,加盖焖一下;
    4.添沸水750克,放入葱结,姜片,改小火焖至鱼八成熟;
    5.转旺火加入笋片,咸菜煮至鱼熟;
    6.拣去葱,姜,调入味精,即可起锅。

    小诀窍


    食物相克:
    大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。

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