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[內地] 三大炮

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    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2024-10-19 13:48:01 |只看該作者 |倒序瀏覽
    三大炮是糯米制作的一种间食,也是旧时“赶花会”时才有的一种“糍粑”的特殊售卖形式。因每份(盘)只有三坨,而且是热锅盆中抓出一大坨糍粑分为三小坨后,现分现用力摔向案板中央。
    由于案板一边放有钢碟,因击打案板而震动时发出金属响声,只听见“砰砰砰”三声,三坨糍粑早已飞向对面斜靠的竹簸上滚入下面装满芝麻粉、黄豆粉的竹簸中,另一人将三坨糍粑捡入盘中(此时糍粑已自然地裹上了一层粉末),再浇上浓汁,送于食客手中。
    “三大炮”得名于此,这种只有在“赶花会”才能见得到的“表演”场面,很快即被成都好吃而又喜新鲜的大众所接受,生意自然红火,因此很快就与当时的张凉粉糖油果子并称为花会间食之霸。
    三大炮非凉食,卖时将舂好的半成品糍粑装入锅中至火炉上以微火保温,吃时现做。
    过去吃三大炮的人都知道,盘中的三坨糍粑入口时仍感微温。
    有香甜可口、不腻不粘又化渣的特点,且价廉物美。
    制法参考:糯米浸泡后蒸熟,与舂糍粑相同,但不要过细。红糖蒸化,黄豆、芝麻炒香磨细粉和均。

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