酸辣椒炒鸡做法

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**酸辣椒炒鸡**是一道非常开胃的菜肴，酸辣的味道与鸡肉的鲜嫩相结合，特别适合喜欢重口味的朋友。以下是详细的做法：

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### **食材准备**
- 鸡肉：500克（可以选择鸡腿肉或鸡胸肉，切块）
- 酸辣椒：100克（根据个人口味调整）
- 大蒜：3-4瓣（切片）
- 姜：一小块（切片）
- 青蒜或葱：2根（切段）
- 生抽：1汤匙
- 老抽：1/2汤匙（可选，用于上色）
- 料酒：1汤匙
- 白糖：1/2茶匙
- 盐：适量
- 食用油：适量

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### **步骤**

#### 1. **处理鸡肉**
   - 将鸡肉洗净，切成小块，用清水浸泡10分钟去血水，然后沥干备用。
   - 用少许盐、料酒和生抽腌制鸡肉，抓匀后静置15分钟。

#### 2. **准备配料**
   - 酸辣椒切成小段（如果酸辣椒比较咸，可以用清水稍微冲洗一下）。
   - 大蒜切片，姜切片，青蒜或葱切段备用。

#### 3. **炒鸡肉**
   - 热锅冷油，加入适量食用油，油热后放入姜片和蒜片爆香。
   - 倒入腌制好的鸡肉，大火快速翻炒至鸡肉变色，表面微微焦黄。
   - 加入1汤匙料酒，继续翻炒去腥。

#### 4. **加入酸辣椒**
   - 将切好的酸辣椒倒入锅中，与鸡肉一起翻炒均匀。
   - 加入1/2汤匙老抽（可选，用于上色），1/2茶匙白糖，继续翻炒2-3分钟，让鸡肉充分吸收酸辣椒的味道。

#### 5. **调味收汁**
   - 根据个人口味加入适量盐（注意酸辣椒本身有咸味，盐不要加太多）。
   - 加入青蒜或葱段，翻炒均匀。
   - 如果喜欢汁水多一点，可以加少量清水，煮1-2分钟收汁。

#### 6. **出锅**
   - 尝一下味道，调整咸淡后即可关火。
   - 装盘，撒上少许葱花或香菜点缀（可选）。

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### **小贴士**
1. **酸辣椒的选择**：可以用泡椒或自制的酸辣椒，根据个人口味调整用量。
2. **鸡肉的处理**：腌制鸡肉时加入少许淀粉，可以让鸡肉更嫩滑。
3. **辣度调整**：如果喜欢更辣的口感，可以加入一些新鲜的小米椒或干辣椒。
4. **配菜**：可以加入一些青椒或红椒，增加色彩和口感。

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这道**酸辣椒炒鸡**酸辣开胃，鸡肉鲜嫩，特别适合搭配米饭食用。试试看吧，相信你会喜欢的！