详解好吃筋道的凉皮做法

雨落润田

食材明细
主料

• 面粉约400克
• 盐约5克
• 清水适量
  

辅料

• 黄瓜1根
• 香菜1棵
• 大蒜3瓣
• 熟花生仁适量
• 芝麻酱适量
• 辣椒油适量
• 生抽适量
• 香醋适量
• 盐适量
• 糖适量
• 葱末适量
  

• 咸香口味
• 蒸工艺
• 数小时耗时
• 普通难度
  

凉皮的做法步骤

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  1
  面粉中加盐拌匀，最好用高筋粉。
  
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  2
  加水揉成稍微硬一点的面团。
  
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  3
  饧面十分钟左右，把面团揉揉，面团变得特别光滑，继续饧面40分钟左右。
  
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  4
  饧好的面团里加入清水。
  
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  5
  揉搓抓捏面团，为的是把面团里的淀粉洗出来，水变得浓白时把洗出的淀粉水倒入另一个空盆里。
  
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  6
  继续加水洗面，随着淀粉逐渐洗掉，面团变小。水浓白时再次把水倒入刚才装淀粉水的盆里。就这样反复加水洗面。
  
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  7
  面团越来越小，水也不太混了，这时淀粉就洗的差不多了。
  
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  8
  反复加水洗面，一直洗到面团不再变小，水不再变混。这就是洗出的面筋。
  
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  9
  左边是淀粉水，右边是洗出的面筋。
  
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  10
  现在天气比较热，淀粉水最好冷藏沉淀六七个小时。如果是晚上和面，淀粉水冷藏过夜。面筋里加点酵母揉匀，发酵三十分钟左右。
  
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  11
  把饧发后的面筋放入蒸锅里蒸熟，我没计算时间，大概20分钟。
  
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  12
  蒸好的面筋切块备用。
  
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  13
  这是沉淀了大概7个小时的淀粉水。
  
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  14
  弃掉绝大部分上层清液，仅留少许液体。
  
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  15
  把沉淀的淀粉搅拌起来，搅成淀粉糊，再往里加少许盐，搅匀。
  
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  16
  准备两个平底盘子，分别抹薄薄一层油。
  
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  17
  舀一勺淀粉糊铺满盘底即可，不要铺太厚。
  
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  18
  入沸水锅中，盖盖子，大火蒸。
  
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  19
  待淀粉糊透明变色且鼓起大泡就表示蒸熟了。
  
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  20
  取出盘子放在凉水盆里降温。
  
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  21
  揭下来，一张就做好了，抹点熟油，防止放下一张时粘连到一起。
  
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  22
  两个盘换着做比较快。
  
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  23
  凉皮揭下来，特别有弹性。
  
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  24
  一张张摞在一起。
  
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  25
  做好的凉皮切条。
  
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  26
  加入喜欢的配料，拌成个人喜欢的口味即可。我加了黄瓜丝、香菜末、葱末、蒜汁(大蒜捣成泥，加凉开水浸泡，比加蒜末味道好)、花生碎、生抽、香醋、糖、盐、辣椒油、面筋。
  
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  27
  成品，这次做的相当成功，特别筋道。
  
  

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